Maltagliati al farro con "ragù" di cernia

Questa ricetta è stata ispirata da "bigoli in salsa di tinca" di un "La mia cucina" praticamente dell'anteguerra (vabbè esagero, era di circa 4 anni fa), l' unico della specie in casa mia e penso che oggi farò un giro in edicola per vedere cos'è cambiato in questo mensile in questi ultimi 4 anni, visto che rispolverandolo ho trovato un bel pò di ricettuzze interessanti e mi sono soprattutto accorta che chi curava all'epoca la cucina sperimentale era Simone Rugiati...che magari non sarà lo chef più bravo degli ultimi tempi...ma il più bello senz'altro si e questo da brava ruffiana mi fa ancora più simpatia!

Comunque ieri mi sono alzata con l'idea quasi fissa di onorare la farina di farro che ho acquistato qualche tempo fa e mentre impastavo farina e acqua ho pensato che avrei potuto condirla con un impiastro ispirato alla suddetta ricetta usando un filetto di cernia anzichè di tinca, che nella mia vita non ho mai visto e neanche mai assagiato, ma io e il pesce siamo amici solo da poco.

Il risultato è stato davvero interessante e giusto per onorare una sacrosanta DOMENICA!!!


Maltagliati al farro con "ragù" di cernia

per i maltagliati al farro:

200 gr di farina di farro
1 presa di sale
acqua qb

La dose è per 2 piatti abbondanti

Disporre la farina sul tagliare, fare il solito cratere, mettere al centro la presa di sale e versare l'acqua poco per volta formando un impasto elastico e omogeneo, lavorarlo con energia per una decina di minuti e lasciarlo riposare per altrettanto tempo.

Mettere l'impasto sotto un recipiente (mia nonnna mi diceva di fare sempre così per evitare che la pasta si secchi) e cominciare a prendere dei pezzetti d'impasto, stenderli con il mattarello uno per volta, devono essere abbastanza sottili, io ieri di prendere la nonna papera non ne avevo voglia, anche perchè l'impasto era pochino.

Una volta steso l'impasto tagliare dei rettangoli, quadrati, rombi (io trovo comodissima la rondella taglia pizza)...senza dare particolare attenzione alla forma, il bello dei maltagliati è che sono maltagliati!!!
Mettere i maltagliati su un canovaccio infarinato e mettere da parte

per il ragù di cernia:

sempre per due

1 carota piccola
1 costa di sedano
1/2 cipolla
10 pomodorini
1 piccolo mazzetto di rucola
2 filetti di cernia
1/2 bicchiere di vino bianco

Tagliare la carota, il sedano e la cipolla a cubetti molto piccoli, soffriggerli in una padella abbastanza larga con 4 cucchiai d'olio EVO.

Unire i pomodorini tagliati a spicchi, dovesse asciugare troppo unire un mestolo d'acqua calda (se ci fosse a disposizione del brodo di pesce sarebbe l'ideale), unire i filetti di cernia tagliati a cubetti e sfumare con il vino bianco, lasciar cuocere il ragù per un 10-15 minuti, unire la rucola tagliuzzata poco prima di terminare la cottura.

Unire nella padella i maltagliati al farro che nel frattempo saranno stati lessati per pochi minuti in acqua bollente, far saltare il tutto per pochi secondi, guarnire con rucola fresca.